La définition de l’alleu comme terre franche et libre exempte de toute redevance seigneuriale est insuffisante pour comprendre ce qu’il nous en reste. L’alleu n’existe pas en tant que tel mais seulement parce qu’il est lié à un usage et des pratiques communes. Témoignage d’une rencontre avec L.T.A. Stevenel, l’alleu apparait ici sous des formes linguistiques, des patois d’époques et de localités plurielles. Sa dimension est bien politique mais quand nous l’oralisons, elle devient poésie, fluide de ses voyelles, balbutiante, rythmique. Marie Preston, Line Gigot et Graziella Semerciyan saisissent cette dimension collective, l’inscrivent en cousant de leurs mains chaque lettre comme pour accompagner ces mots d’un faire ensemble.


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Les bons récipients à levain ou à fermentation sont objet d'héritage et viennent des pères et des grands-pères, car « ils sont accoutumés à la fermentation et on sait, avec eux, comment vit le levain ». […] On traite le récipient en question presque comme un être vivant. Il y a des cuves qui supportent le froid, d'autres aiment la chaleur, chaque cuve a ses habitudes et ses goûts. Il y en a qui s'arrangent d'entendre du bruit, et d'autres qui veulent du calme. On ne doit jamais les prêter que par un temps ensoleillé, jamais la nuit « afin qu'elles ne se refroidissent pas »

Adam Maurizio, Histoire de l’alimentation végétale, Ulmer, 1932, 2019, p. 509-510.


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La conférence pétrissante est construite autour d’un atelier collectif de boulange. Interventions des invités, questions des participant·e·s, pétrissages, façonnages et cuissons se sont mêlés pour mener à la fabrication d’un pain Femme debout. Les paroles échangées se sont mélangées à l’air incorporé ensuite dans la pâte.

Christine Armengaud, ethnologue, présenta son expérience de collectage de récits et de pratiques autour de la boulange, travail qui a donné lieu à une exposition et un livre Diable sucré, Gâteaux, cannibalisme, mort et fécondité (2000). Delphine Sicard, chercheuse en écologie et génétique microbienne, présenta son projet de recherche ANR BAKERY. Ce projet initié en 2014 à l’INRAE, regroupant chercheur·e·s, boulanger·ère·s et paysans-boulanger·ère·s, vise à promouvoir la conservation de la biodiversité et la durabilité des systèmes alimentaires. 

Le pain fut cuit sur place grâce au four mobile d’Arno et Céline du Pain des Venelles.

 

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Maison Boulange
Exposition Marie Preston - Du pain sur la planche, La Ferme du Buisson, 1 décembre 2019 - 1 mars 2020

Marie Preston, Maies (Line) # 1, 2019 / Maies (Carole) # 2, 2019 / Maies (Loyce) # 3, 2019 / Maies (Aranka) # 4, 2019 / Maies (Samia) # 5, 2019
Production Ferme du Buisson 

Loyce Kragba, des noeuds, 2019
Production Ferme du Buisson

Journal Commun, 2019
Avec la participation de Samia Achoui, Carole Fritsch, Line Gigot, Martine Guitton et Marie Preston
Design graphique par Marion L’Helguen
Impressions Riso, dimensions variables
Production La Ferme du Buisson

 

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Le journal du PAIN COMMUN retrace l’histoire du groupe, initié en 2018 par Marie Preston lors de sa résidence au centre d’art Synesthésie – MMaintenant à Saint-Denis. Ce groupe de femmes volontaires s’est constitué autour de la fabrication de pains. Depuis deux ans, elles vivent ensemble une expérience collective qui se construit de la singularité de chacune, nourrie par leurs savoir-faire, cultures, pratiques et parcours de vie. Ce projet du PAIN COMMUN implique de repenser l’articulation des membres entre elles selon les projets, notamment lorsque des partenariats institutionnels sont tissés. Leurs réunions se font en deux temps, des rencontres avec

Les prototypes de fours et le film Des pieds, des mains, des ventres-fours documentent un week-end d’atelier que les membres du PAIN COMMUN ont passé en septembre 2019, chez le céramiste Marc Enjalbert, à Souvigny (Allier). Ce séjour était la première matérialisation de leur réflexion sur Le Four Commun, projet de four à pain collectif au 110, Centre Socioculturel Coopératif, voté au Budget Citoyen de la ville de Saint-Denis.
On retrouve dans le travail de la terre et de l’argile des gestes et étapes similaires à celles de la boulange artisanale. Notamment dans l’importance du toucher et la pratique de la matière. Chacun·e a une autonomie dans son travail et son tâtonnement mais au sein d’un espace-temps partagé qui nourrit les échanges et réflexions, individuelles ou collectives. Au sein du groupe, Marc Enjalbert formule
le lien entre idée et pratique et facilite une approche entre savoir-faire et expérimentation.
Le Four Commun (prototype #1), les cloches à cuire, les moules, les marques à pain et les photographies sont autant d’objets qui témoignent de ces rencontres entre l’humain et son environnement dans une dimension tant géologique, écologique que plastique. Ils continuent de réunir après leur création puisqu’ils vont permettre de cuire du pain et de le partager. Le Four Commun (prototype #1) sera notamment activé pendant l’exposition. Les marques à pain quant à elles permettent de singulariser un pain dans un processus

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L'un dit surfer sur le levain, l'autre travailler avec des blés de population, l'une dit que donner, chaque jour, le pain invendu est joli, l'autre nous rappelle le temps où le pain nourrissait, nourrissait vraiment. Leurs fournils sont éphémères, solidaires, conquérants, brichetons. Le pain y est de toutes céréales et chaque fois excellent. Mais comme la brique ne résulte pas seulement de l'argile placée dans un moule, le pain n'est pas qu'une pâte façonnée par le boulanger. Sa qualité est issue d'une chaîne de gestes qui s'étend de la terre où les grains pousseront au réseau de distribution des tourtes et des brioches.

Mais après ? Comment agir ces pensées-gestes de la boulange qui favorisent toutes les formes de bio-diversité, environnementale, culturelle, sociale, subjective, animale ? Comment le faire à Saint-Denis, la ville où les archéologues identifient des fours " à sape " moyenâgeux, une de ces villes de la Plaine des Vertus qui alimentait Paris de ces cultures maraîchères jusqu'au milieu du XX° siècle ?

 

En rassemblant des personnes volontaires, en prenant le temps que la pâte lève, en discutant de nos gestes, en boulangeant ensemble, en goûtant. Le Pain Commun se place du côté de l'art de l'enquête, tel que le définit l'anthropologue Tim Ingold pour qui " Le praticien cherche à laisser la connaissance croître à la faveur d'une observation et d'un engagement pratique auprès des êtres et des choses qui l'entourent. " " Laisse croître la connaissance " par les formes et rencontres auxquelles nous prenons part.

 

Le Pain Commun ne peut donc avoir lieu qu'à plusieurs, habitant·e·s apprenti·e·s boulanger·e·s du dimanche et, pour commencer, boulanger·e·s engagé·e·s quotidiennement dans sa fabrication. Cette expérience se construit de la singularité de chacun·e·s, de chaque culture, de chaque pratique, de chaque savoir-faire, nourrie par nos expériences et parcours de vie.

 

Le Pain Commun a été accompagné par Synesthésie MMAINTENANT en 2018